Museo del salame

Il primo documento relativo al salame risale al 1436 quando Niccolò Piccinino, al soldo del Duca di Milano, ordinò che gli si procurassero “porchos viginti a carnibus pro sallamine”. Ovvero, venti maiali per fare salami. È custodito nelle antiche cantine settecentesche del Castello di Felino, insieme a coltelli, mannaie e a una gabbia dei primi del ‘900 in cui veniva trasportato il maiale per la macellazione.

Da notare: il tabarro del norcino è l’oggetto icona usato anche dagli uomini di campagna per proteggersi dal nebbioso freddo padano.

Castello di Felino, Strada del Castello 1, Felino

Museo del prosciutto

All’interno dell’Ex Foro Boario, un’architettura rurale dei primi del Novecento è diventata il Museo del Prosciutto. È a Langhirano, regno di questo nobile salume nato da una terra giusta per allevare i maiali. Il percorso museale è organizzato in otto sezioni che illustrano tutti i passaggi della produzione del prosciutto partendo dal territorio per arrivare alla gastronomia, ovvero l’impiego del prosciutto in cucina.

Da notare: il filmato sull’estrazione del sale dai pozzi di Salsomaggiore.

Ex foro Boario, via Bocchialini 7, Langhirano

Museo del culatello e del masalén

Sull’argine del Po all’interno dell’Antica Corte Pallavicina, allestito e curato dalla famiglia Spigaroli, è un omaggio al Re dei Salumi e al maiale che per secoli è stato di vitale importanza nell’economia e nella cultura contadina. Antichi utensili si affiancano a moderni touch screen, foto antiche a video, poi cartoline illustrate, libri, cartelloni pubblicitari e la visita alle spettacolari cantine dove riposa il culatello.

Da notare: Po Forest, l’estensione open air del museo è un percorso di 1,5 chilometri diviso in 12 tappe.

Antica Corte Pallavicina, strada Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense

Museo del Parmigiano

L’antico “casello” dei principi Meli Lupi ha un’architettura del 1848. È circolare, con un colonnato interno. Nel percorso espositivo si contano oltre 120 oggetti che venivano utilizzati tra il 1800 e la prima metà del ‘900, come l’enorme calderone di rame dove si cuoceva il formaggio. Prima di uscire dal museo, vale la pena soddisfare il palato con bocconi di formaggio e miele nello shop per degustazioni e acquisti.

Da notare: una stampa del 1600 con la prima immagine ufficiale del Parmigiano.

Corte Castellazzi, via Volta 5, Soragna

Museo del fungo porcino

Il percorso espositivo è un viaggio nella storia del fungo, nella sua natura, ma soprattutto un viaggio attraverso il forte legame con la tradizione dell’Appennino. Si divide in sette sezioni che parlano del bosco, della raccolta, della lavorazione, ma anche del fungo nella cultura nell’arte e nella gastronomia. Ampia parte del museo è dedicato agli aspetti ambientali, biologici, organolettici e nutrizionali del prodotto. Oltre alla sede di Borgotaro c’è anche quella di Albareto dove si parla del lavoro dei micologi e si approfondiscono aspetti legati alle sue tante proprietà

Da notare: lo schema a rilievo che descrive le tante caratteristiche del fungo.

Museo delle Mura”, Via Cesare Battisti, 86 Borgotaro