La Bassa parmense è una terra grassa e piatta, fatta di piccoli paesi e tradizioni contadine. Qui, tra vecchi casali e argini ci sono dodici comuni, otto a ovest e quattro a est, a comporre un mondo piccolo, ma di grande fascino. L’ha immortalato Guareschi nei suoi libri, l’ha raccontato Cesare Zavattini nelle sue sequenze cinematografiche è stato fotografato e dipinto. È il luogo delle grandi affabulazioni e dei sapori dell’amarcord, da percorrere on the road, lentamente, lasciandosi avvolgere da quel vapore algido che condiziona umori e sapori.

Il triangolo della convivialità

Convivialità e genuinità, sono parole d’ordine del cibo a chilometro zero, valori che in Italia sono da sempre, e per fortuna, alimentati e custoditi. Famosa per i suoi prodotti, i vini allegri e le grandi tavolate, Parma e la sua provincia sono tempio e laboratorio della cucina autentica. Epicentro della produzione è il triangolo “rosa” della Bassa parmense che si estende tra Zibello, Polesine e Roccabianca. Proprio qui, dove nebbia e aria umida vengono dosati ad arte come fossero ingredienti, nasce il Culatello di Zibello Dop, un prodotto di alta salumeria. Sono celebri quelli di Massimo Spigaroli che maturano nelle cantine costruite dai marchesi Pallavicino nel 1320. Il suo ristorante, l’Antica Corte Pallavicina (anticacortepallavicinarelais.it), è il tempio della buona cucina gastrofluviale.
Fa parte anche della società Antichi produttori Terre di Nebbia, l’azienda agricola Bré del Gallo (bredelgallo.it): nelle cantine secolari riposano gli ottimi culatelli fino all’assaggio. L’azienda è certificata Slow Food.