La ricetta dello chef Cordani. Risotto Carnaroli con carciofo violetto e tartufo stagionale di Fragno.

La cucina dello chef Patrick Cordani all’Hotel delle Rose mescola tecnica e passione per piatti leggeri e saporiti, come il risotto al carciofo e tartufo. La ricetta e i segreti per renderlo perfetto? È tutto in questo articolo.

Materie prime di qualità, fantasia di sapori e di colori: la cucina del territorio è interpretata in modo originale dallo chef Patrick Cordani e dalla sua brigata. I piatti che prepara unendo tecnica e passione si possono assaggiare al ristorante La Veranda dell’Hotel delle Rose. Parole chiave: sapore e leggerezza.

Primo piatto del menu di Capodanno un gustoso risotto al carciofo e al tartufo. Ecco la ricetta, raccontata da Patrick passo dopo passo. Il trucco? Servirlo all’onda, ovvero denso e cremoso al punto giusto. Il segreto sta nella giusta mantecatura. Ecco come.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso carnaroli
brodo vegetale quanto basta
4 carciofi piccoli
20 g di tartufo nero di Fragno
40 g di parmigiano reggiano 30 mesi

Preparazione del risotto ai carciofi

Dopo aver tostato a secco il riso lo si bagna con il brodo che va aggiunto poco alla volta, man mano che viene assorbito dalla preparazione A metà cottura si aggiungono i carciofi trifolati in precedenza. Ingrediente magico: il timo. Ne serve un pizzico all’interno del carciofo per una nota di freschezza. Una volta terminata la cottura il passaggio più importante è stata la mantecatura a base di burro e parmigiano reggiano. Il segreto degli chef è utilizzare burro e formaggi freddo di frigo.

Lo shock termico, infatti, aiuterà a far venir fuori la consistenza vellutata tipica del risotto all’onda. La mantecatura va fatta a fuoco spento e senza mescolare, ma “spingendo” avanti e indietro per far ripiegare il riso su sé stesso, creando le onde.

Si termina con una generosa grattata di tartufo che sprigiona umori e profumi con il calore.

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