Das Rezept von Chefkoch Cordani. Carnaroli-Risotto mit violetter Artischocke und Trüffel der Saison aus Fragno.

In der Küche von Chefkoch Patrick Cordani im Hotel delle Rose verbinden sich Technik und Leidenschaft zu leichten und schmackhaften Gerichten wie dem Artischocken-Trüffel-Risotto. Das Rezept und die Geheimnisse, die es perfekt machen? Das alles finden Sie in diesem Artikel.

Hochwertige Rohstoffe, fantasievolle Aromen und Farben: die lokale Küche wird von Küchenchef Patrick Cordani und seiner Brigade auf originelle Weise interpretiert.
Die Gerichte, die er mit einer Kombination aus Technik und Leidenschaft zubereitet, können Sie im Restaurant La Veranda des Hotel delle Rose probieren.
Stichworte: Geschmack und Leichtigkeit.

Das erste Gericht auf dem Silvestermenü ist ein leckeres Artischocken-Trüffel-Risotto.
Hier ist das Rezept, das Patrick Schritt für Schritt vorstellt.
Der Trick?
Servieren Sie es “all’onda”, d.h. dick und cremig auf den Punkt.
Das Geheimnis liegt in der richtigen Mantecatura.
So geht’s.

Zutaten (für 4 Personen)

280 g Carnaroli-Reis
Gemüsebrühe nach Bedarf
4 kleine Artischocken
20 g Fragno schwarzer Trüffel
40 g Parmesankäse 30 Monate

Artischockenrisotto zubereiten

Nachdem der Reis trocken geröstet wurde, benetzen Sie ihn mit der Brühe, die nach und nach zugegeben wird, während sie von der Zubereitung aufgesogen wird. Nach der Hälfte der Kochzeit fügen Sie die Artischocken hinzu, die zuvor entblättert wurden.
Magische Zutat: Thymian.
Sie brauchen eine Prise davon in der Artischocke, um ihr einen Hauch von Frische zu verleihen.
Wenn das Kochen beendet ist, ist der wichtigste Schritt die Mantecatura aus Butter und Parmesan.
Das Geheimnis der Köche ist es, Butter und Käse kalt aus dem Kühlschrank zu verwenden.

Der Hitzeschock trägt dazu bei, die für Risotto all’onda typische samtige Textur hervorzubringen.
Die Mantecatura sollte bei ausgeschalteter Hitze und ohne Rühren zubereitet werden. Schieben Sie den Reis hin und her, damit er sich in sich selbst faltet und Wellen bildet.

Er endet mit einer großzügigen Reibung von Trüffel, die mit der Hitze Stimmungen und Aromen freisetzt.

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